Poster ini memberikan panduan mengenai cara mengolah pangan lokal sambil mempertahankan zat gizi di dalamnya, berdasarkan prinsip bahwa Zat Gizi Makro (seperti karbohidrat, lemak, dan serat) cenderung lebih tahan terhadap proses pengolahan, sementara Zat Gizi Mikro (vitamin dan mineral) sangat rentan dan mudah hilang jika dipanaskan. Khususnya, Vitamin Larut Air (B dan C) sangat rawan, dengan Vitamin B bisa hilang hingga 80% dan Vitamin C rata-rata hilang 50% saat diolah. Berdasarkan data persentase zat gizi yang hilang, metode seperti merebus dapat menyebabkan kehilangan Vitamin C hingga 75% pada buah-buahan dan Folat (Vit. B9) hingga 80% pada buah dan sayuran berdaun hijau. Oleh karena itu, dokumen menyarankan untuk tidak memasak sayur hingga terlalu layu, memastikan sumber protein (daging) matang sempurna (tidak berwarna pink di dalam) untuk membunuh bakteri, dan mengonsumsi buah-buahan dalam kondisi segar dan matang sempurna. |
