| Abstract: |
| Publikasi ini menyajikan data perbandingan persentase folat B9 yang tersisa pada berbagai bahan pangan setelah melalui proses perebusan, penggorengan, dan pemanggangan (oven). Data tersebut menunjukkan bahwa secara umum, proses pemanggangan (oven) mengakibatkan hilangnya 50% kandungan folat B9 pada hampir semua jenis bahan pangan (kecuali buah-buahan yang utuh 100%). Namun, tingkat susut gizi akan sangat bervariasi jika bahan pangan diolah dengan cara direbus atau digoreng. Sebagai contoh, pada ikan dan produk laut, metode perebusan mampu mempertahankan 50% folat B9, namun jika digoreng, kandungan yang tersisa akan merosot tajam hingga hanya 5%. Sebaliknya, pada sayuran berdaun hijau, proses penggorengan justru lebih baik karena menyisakan 85% folat B9 dibandingkan proses perebusan yang hanya menyisakan 55%. |
|
