| Abstract: |
| Publikasi "Mengolah Pangan Lokal dengan Mempertahankan Zat Gizi" dari CIFOR-ICRAF memberikan panduan praktis dalam memproses berbagai bahan makanan agar nutrisinya tetap terjaga secara optimal. Untuk mencegah rusaknya kandungan vitamin dan mineral, karbohidrat serta sayur-sayuran sebaiknya tidak dipanaskan terlalu lama; khusus untuk sayuran, cukup dimasak hingga berubah warna dan hindari proses masak yang membuatnya terlalu layu. Di sisi lain, bahan pangan sumber protein (lauk-pauk) sangat rentan terhadap bakteri, sehingga harus dimasak menggunakan suhu tinggi hingga matang sempurna yang dapat dipastikan dengan melihat bagian dalam daging sudah tidak berwarna merah muda (pink). Sementara itu, buah-buahan sangat dianjurkan untuk dikonsumsi secara langsung dalam keadaan segar dan matang sempurna agar manfaat gizinya dapat terserap maksimal. |
|
